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一种乳酸菌发酵酸萝卜及其制备方法
- 专利权人:
- 四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 高银江,谢建将,段振楠,梁华忠,邹强
- 申请号：
- CN201410824045.0
- 公开号：
- CN104522591A
- 申请日:
- 2014.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种乳酸菌发酵酸萝卜及其制备方法，该发酵酸萝卜是通过添加以新鲜萝卜为重量基准的下列配料发酵得到酸萝卜菜坯后，再添加以二次发酵泡菜水为重量基准的复合香辛料和复合酸，并经二次发酵制得：无碘食盐8.00%～12.00%，泡乐美乳酸菌制剂0.05/万～0.30/万，复合无机盐0.20%～0.60%；其制备方法是：先将新鲜萝卜入池腌制发酵2.5～3个月，然后将成熟的酸萝卜菜坯进行整理清洗后，再加入到二次发酵泡菜水入泡坛或泡池进行调味及二次发酵得到发酵酸萝卜产品。本发明不但大大缩短了酸萝卜的制作时间，且产品品质及安全性得到进一步提高和保证，同时产品的色香味更好、鲜度更高、脆度更佳，稳定性良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
