一种复合乳酸菌发酵酸菜的制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江省轻工科学研究院
- 发明人:
- 陈成,孙东方,李娜,常洪娟,顾利文,刘文玉,吕伟民,赵姗姗
- 申请号：
- CN201210444812.6
- 公开号：
- CN102894320A
- 申请日:
- 2012.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种复合乳酸菌发酵酸菜的制备方法，首先制备假肠膜明串珠菌、植物乳杆菌，嗜酸乳杆菌，3株菌生产发酵剂，各生产发酵剂活菌数≥109个/ml，然后对3株菌生产发酵剂进行冻干，按冻干菌粉末重量，取A假肠膜明串珠菌粉末3-5份，B植物乳杆菌粉末2-3份，C嗜酸乳杆菌粉末1-2份，充分混匀制成发酵剂冻干粉，然后将大白菜经选料、清洗、按大白菜重量的0.012%添加发酵剂冻干粉，30℃保温静止、密闭发酵120-125小时，再经沥干水分，切丝后真空包装即为成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
