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一种即食调味乳酸菌低温发酵酸菜制备工艺
- 专利权人:
- 黑龙江达瀚生态农业开发有限公司
- 发明人:
- 程镇
- 申请号：
- CN201310206637.1
- 公开号：
- CN103251013B
- 申请日:
- 2013.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 陈可鑫
- 摘要：
- 本发明涉及一种即食调味乳酸菌低温发酵酸菜制备工艺。主要解决了乳酸菌发酵酸菜方法所存在的25℃至35℃环境下发酵容易滋生大量杂菌造成杂菌感染及脱水处理密闭包装后无法恢复原有风味口感不佳的问题。该即食调味乳酸菌低温发酵酸菜制备工艺包括以下步骤：一、清洗消毒灭菌漂烫；二、将菌种从25-35℃最适宜生长的环境下，培养在15-18℃生长；15-18℃间低温密闭深层发酵35-40天，测定PH值在≥3.5出罐；三、切丝后，进行高温120℃脱水压榨3秒钟；四、将压榨后的发酵丝状白菜每1000克加入炸好的红油50克,食用盐20克、香油5克、味精5克，搅拌均匀后倒入容器中密封，12小时后就可使用。该低温发酵酸菜制备工艺生产速度快、口感好且不易被杂菌感染，营养健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
