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一种活性乳酸菌泡菜的制备方法
- 专利权人:
- 成都新繁食品有限公司
- 发明人:
- 余帅,谢建将,廖勇,张文孝,陈玲
- 申请号：
- CN201310106982.8
- 公开号：
- CN103251010A
- 申请日:
- 2013.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种活性乳酸菌泡菜的制备方法，属于生物及食品技术领域。本发明的工艺步骤包括：A.泡菜水装坛、B.蔬菜填装、C.12～18℃恒温发酵、D.出坛调配、包装；泡菜水经过第一轮泡制得到成品后，泡坛中的泡菜水通过加入直投式乳酸菌发酵剂、葡萄糖制成的直投式乳酸菌发酵剂活化液，混合均匀后再进行第二轮循环泡菜制作。本发明通过采用合理的蔬菜配比及风味良好的辣椒蔬菜发酵腌渍水，较好的保持了蔬菜固有以及发酵后的风味，并实现了活性乳酸菌泡菜的标准化制作，提升了制品的品质及均一性，显著提高了制品的生物安全性，达到了最佳的风味和最适合的口感，进而实现了传统活性乳酸菌泡菜的升级以及产业化、规模化、标准化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
