一种活性乳酸菌泡菜泡制水的制备方法
- 专利权人:
- 成都新繁食品有限公司
- 发明人:
- 余帅,谢建将,廖勇,张文孝,陈玲
- 申请号：
- CN201310106905.2
- 公开号：
- CN103251008B
- 申请日:
- 2013.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种活性乳酸菌泡菜泡制水的制备方法，属于生物及食品技术领域。本发明是以泡辣椒的发酵腌渍水、泡小米椒的发酵腌渍水、冷开水为原料水，腌制水经粗滤与冷开水混合均匀后，再通过冷却降温、高速离心除菌、加入直投式乳酸菌发酵剂得到。本发明实现了泡菜水的标准化配制，确保了泡制水中乳酸菌的活菌数，使新配泡菜水具有老泡菜水的风味，且制品风味更佳；同时还解决了辣椒和小米椒腌渍水的使用问题，避免排放造成的环境污染和来年反复使用造成的安全隐患，由此显著提高了制品的生物安全性、品质及均一性，进而实现了传统活性乳酸菌泡菜的升级以及产业化、规模化、标准化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
