一种含有活性乳酸菌的泡菜快速制备方法
- 专利权人:
- 合肥学院
- 发明人:
- 王中凤,吴环,张敏,张洁,杨红,汤飞,彭韵如
- 申请号：
- CN201310061552.9
- 公开号：
- CN103120294A
- 申请日:
- 2013.02.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 汪贵艳
- 摘要：
- 本发明提供一种含有活性乳酸菌的泡菜快速制备方法，包括制备乳酸菌液、制备泡菜发酵液、制备调味发酵液、预处理与制备成品。本发明先按照传统泡菜生产方式单独制备出泡菜发酵液，再将其调味处理后形成调味发酵液；然后将新鲜蔬菜经过渗透脱水和保脆处理成半成品，用调味发酵液对半成品进行腌制，通过真空处理加速调味发酵液渗入蔬菜中，从而制成可口的泡菜成品。采用本发明的方法制备出的泡菜含盐量低、生产时间短、含钙量与乳酸菌量高，有助于食用者身体健康，且提高了泡菜加工的自动化程度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
