一种粉红西餐牛排的制备方法
- 专利权人:
- 上海瑞轩食品有限公司
- 发明人:
- 王宏亮
- 申请号：
- CN201610357726.X
- 公开号：
- CN105995575A
- 申请日:
- 2016.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李浩东
- 摘要：
- 本发明提供了一种粉红西餐牛排的制备方法，选用冰冻的含有一定脂肪含量牛肋骨肉作为原料；将原料肉在0‑4℃、相对湿度在80‑90%的条件下解冻；然后将腌料注入原料肉中进行加压，进行15~25分钟的滚揉；再采用耐高温蒸煮袋抽真空包装；然后在恒定的循环水中煮制20~30个小时；在0‑5℃的冰水里将煮制好的牛肉降温至中心温度5℃以下；拆袋并洗去牛肉表面的污垢；将处理好的牛肉放入低于‑35℃的速冻设备中速冻20~30小时；然后再进行分切定量、抽真空包装、装箱入库。本发明的粉红牛排无论在口味、香味、口感、特别是色泽，都超过现有技术中的牛排。本发明工艺制作简便，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
