PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a spice, capable of efficiently producing a spice having good taste.SOLUTION: An edible oil is added to a raw material containing red pepper and berry of Japanese pepper (Xanthoxylum piperitum), each in entirety, and the obtained is roasted not to be burnt and cut to be fine with a chopper. The roasting step is preferably performed till the moisture in the red pepper is dried to be crispy and more preferably performed at 130-150°C edible oil temperature and for 65-85 min, and as the chopper, one having 3-15 mm hole diameter of the plate is preferably used. Further, after cutting with the chopper so as to be fine, the obtained is filled in a vessel with gas barrier property, vacuum deaeration or nitrogen substitution is performed and the resultant is preferably sealed and packaged.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】良好な風味を有する香辛料を、効率よく製造できるようにした香辛料の製造方法を提供する。【解決手段】鷹の爪と、山椒の実とを、それぞれまるごと含む原料に、食用油を添加して、焦げ付かないように炒り、チョッパーにかけて細断する。前記炒り工程を、鷹の爪の水分が飛んでパリパリした状態になるまで行うことが好ましく、前記食用油の温度が130~150℃で、65~85分間行うことがより好ましい。また、前記チョッパーとして、プレートの孔径が3~15mmのものを用いることが好ましい。更に、前記チョッパーにかけて細断した後、ガスバリア性のある容器に充填し、真空脱気又は窒素置換して密封包装することが好ましい。【選択図】図1
