PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing an edible oil having good and stable flavor, and to provide a method for producing the edible oil produced by the method.SOLUTION: The method for producing the edible oil includes conducting a deodorizing treatment on vegetable oil subjected to deacidifying treatment by alkali and subjected to no deodorizing treatment and/or a mixed oil which is obtained by mixing two or more vegetable oil together selected from such kinds of vegetable oil as to be subjected to deacidifying treatment by distillation and subjected to no deacidifying treatment by alkali. As the edible vegetable oil thus produced is well-raw-flavored oil, it can be served as food directly. Further, as the edible vegetable oil is excellent in flavor stability to heat, it impairs no flavor of other kind(s) of cooked food even if used in heat cooking.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】良好且つ安定な風味を有する食用油の製造方法、及び該方法により製造された食用油を提供すること。【解決手段】本発明の食用油の製造方法は、アルカリによる脱酸処理が施され、且つ脱臭処理が施されていない植物油、及び/又は蒸留による脱酸処理が施され、且つアルカリによる脱酸処理が施されていない植物油から選ばれる2種以上の植物油を混合して得た調合油に、脱臭処理を施すことを特徴とする。かかる方法により製造された食用油は、生風味が良好であるので、そのまま食用に供することができ、また、熱に対する風味安定性に優れるので、加熱調理に使用しても、調理する食品の風味を損なうことがない。【選択図】なし
