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一种发酵香肉膏及其制备方法
- 专利权人:
- 河南创新研霖食品科技有限公司
- 发明人:
- 周航,周可颂,董亚
- 申请号：
- CN201810072380.8
- 公开号：
- CN108244597A
- 申请日:
- 2018.01.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵香肉膏,由以下重量份的原料组成:原料肉54~56.5份、酶解物0.05份、醪糟12~13份、D‑木糖0.5份、氨基酸0.2份、酵母提取物2份、I+G 2份、琥珀酸二钠0.5份、乙基麦芽酚0.1份、调味剂24.5~25.1份、增稠剂2.15份、乳化剂0.3份、着色剂0.8份、防腐剂0.2份。将醪糟作为美拉德的反应原料之一,利用醪糟里面的天然酯类化合物如:己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等产生的酒香,以及发酵产生的各种天然糖源如果糖,麦芽糖,异麦芽糖,葡萄糖等,参与美拉德反应,与原料中的氨基酸,还原糖复配后,结合经酶解的原料肉,使发酵香气与肉香结合的更自然,香气层次更丰富,整体风味天然舒适,自然协调,更符合消费者的期待和对天然食品的诉求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
