Method for making yogurt or another fermented milk-based product comprising the steps of: adding to the milk an enzyme preparation based on transglutaminase at a concentration of 0.5-3 units per gram of protein contained in the milk, the transglutaminase being supported on vegetable fibres； homogenising the milk by forcing it through a gap afforded between a lower annular chamber (9) and an upper annular chamber (10) of a homogenising valve (1).L'invention concerne un procédé de fabrication d'un yaourt ou d'un autre produit à base de lait fermenté, comprenant les étapes consistant à ajouter à du lait une préparation enzymatique à base de transglutaminase à une concentration de 0,5 à 3 unités par gramme de protéine contenue dans le lait, la transglutaminase étant supportée sur des fibres végétales； à homogénéiser le lait par passage forcé à travers une fente ménagée entre une chambre annulaire inférieure (9) et une chambre annulaire supérieure (10) d'une soupape d'homogénéisation (1).
