Provided is a method for producing a fermented milk whereby a fermented milk with a high concentration that has excellent flavor and texture can be produced at a low cost. The method for producing a fermented milk, whereby a fermented milk with a high protein concentration is obtained by fermenting a starting milk material that comprises a desalted skim milk powder, a milk protein concentrate, a whey protein concentrate and a fresh cream, wherein, when the total mass of the desalted skim milk powder, the milk protein concentrate and the whey protein concentrate is regarded as 100%, 70-80% of the desalted skim milk powder, 15-25% of the milk protein concentrate and 2-6% of the whey protein concentrate are blended.L'invention concerne un procédé destiné à la production d'un lait fermenté moyennant quoi un lait fermenté à haute concentration qui a d'excellentes saveur et texture peut être produit à un faible coût. Le procédé destiné à la production d'un lait fermenté permet l'obtention d'un lait fermenté à haute concentration en protéines par fermentation d'un matériau de lait de départ qui comprend du lait écrémé dessalé en poudre, un concentré de protéines de lait, un concentré de protéines de lactosérum et une crème fraîche. Lorsque la masse totale du lait écrémé dessalé en poudre, du concentré de protéines de lait et du concentré de protéines de lactosérum est égale à 100%, 70 à 80 % de lait écrémé dessalé en poudre, 15 à 25 % de concentré de protéine de lait et 2 à 6 % de concentré de protéines de lactosérum sont mélangés.風味および食感に優れた高濃度の発酵乳を安価に製造できる発酵乳の製造方法を提供する。脱塩脱脂乳と、乳タンパク質濃縮物と、ホエイタンパク質濃縮物と、生クリームとを含む原料乳を発酵させることにより、タンパク質を高濃度で含む発酵乳を得るための発酵乳の製造方法であって、脱塩脱脂乳と乳タンパク質濃縮物とホエイタンパク質濃縮物の質量の合計を１００％としたときに、脱塩脱脂乳を７０～８０％、乳タンパク質濃縮物を１５～２５％、ホエイタンパク質濃縮物を２～６％の割合で配合する。
