Provided is a method for producing a fermented milk whereby a fermented milk with a high concentration that has excellent flavor and texture can be produced at a low cost. The method for producing a fermented milk with a high protein concentration comprises using a starting milk material that contains a skim milk powder, a whey protein concentrate and a milk protein concentrate, wherein the skim milk powder, the whey protein concentrate and the milk protein concentrate are blended so that, when the total amount of proteins contained in the skim milk powder, the whey protein concentrate and the milk protein concentrate is regarded as 100 mass%, the amount of proteins contained in the skim milk powder is 20-60 mass%, the amount of proteins contained in the whey protein concentrate is 20-30 mass% and the amount of proteins contained in the milk protein concentrate is 20-60 mass%.L'invention concerne un procédé permettant de produire un lait fermenté à haute teneur en protéines qui a un goût et une texture agréables, ainsi qu'un coût de production faible. Le procédé de production du lait fermenté à haute teneur en protéines consiste à utiliser une matière première laitière qui contient une poudre de lait écrémé, un concentré de protéines du lactosérum et un concentré de protéines du lait. La poudre de lait écrémé, le concentré de protéines du lactosérum et le concentré de protéines du lait sont mélangés de sorte que, lorsque la quantité totale des protéines contenues dans la poudre de lait écrémé, le concentré de protéines du lactosérum et le concentré de protéines du lait représente 100 % en masse, le taux des protéines provenant de la poudre de lait écrémé représente 20 à 60 % en masse, le taux des protéines provenant du concentré de protéines du lactosérum représente 20 à 30 % en masse et le taux des protéines provenant du concentré de protéines du lait représente 20 à 60 % en masse.風味および食感に優れた高濃度の発酵乳を安価に製造できる、発酵乳の製造方法を提供する。タンパク質を高濃度で含む発酵乳の製造方法であって、脱脂粉乳と、ホエイタンパク質濃縮物と
