The present invention pertains to a protein hydrolysate which at least contains D-proline or a salt thereof, wherein the content of D-proline is 0.5 parts by mass or more relative to 100 parts by mass of the solid content of the protein hydrolysate without inorganic salts. The present invention also pertains to a flavor improving agent containing the aforementioned protein hydrolysate.La présente invention porte sur un hydrolysat de protéines qui contient au moins de la D-proline ou un sel de celle-ci, la teneur en D-proline étant supérieure ou égale à 0,5 partie en masse pour 100 parties en masse de la teneur en matière sèche de lhydrolysat de protéines sans sels inorganiques. La présente invention porte également sur un agent améliorant darôme contenant lhydrolysat de protéines susmentionné.本発明は、D-プロリンまたはその塩を少なくとも含有する蛋白質加水分解物であって、D-プロリン含有量が、無機塩を除いた蛋白質加水分解物の固形分100質量部に対して0.5質量部以上である、蛋白質加水分解物およびそれを含有する風味改良剤に関する。
