The present invention provides a novel emulsifier for milk component-containing beverages that is a stearoyl lactate with superior effect on suppressing separation and coagulation of milk components and on inhibiting germination and propagation of heat resistant flat sour bacteria spores. The present invention is an emulsifier for milk component-containing beverages, characterized by having the stearoyl lactate, of which 28% by weight or more of constituent fatty acids are palmitic acid, as an active ingredient.La présente invention concerne un nouvel émulsifiant pour des boissons contenant un composant du lait qui est un lactate de stéaroyle présentant un effet supérieur sur la diminution de la coagulation et de la séparation des composants du lait et sur linhibition de la germination et la propagation de spores de bactéries acides plats résistants à la chaleur. La présente invention est un émulsifiant pour des boissons contenant un composant du lait, caractérisé par le fait quil contient le lactate de stéaroyle, dont au moins 28 % en poids des acides gras constitutifs sont de lacide palmitique, en tant que principe actif.本発明は、乳成分の分離及び凝集を抑制する効果と耐熱性フラットサワー菌芽胞の発芽及び増殖を抑制する効果に優れたステアロイル乳酸塩である新規な乳成分含有飲料用乳化剤を提供するものである。 本発明は、構成脂肪酸の28質量%以上がパルミチン酸であるステアロイル乳酸塩を有効成分とすることを特徴とする乳成分含有飲料用乳化剤である。
