The present invention provides a novel milk component-containing beverage emulsifier which is a stearoyl lactate excellent in the effect of inhibiting the separation and aggregation of milk components and the effect of suppressing germination and proliferation of heat resistant flat sour spore spores is there. The present invention is an emulsifier for beverage containing a milk component, characterized in that stearoyl lactate in which 28% by mass or more of constituent fatty acids is palmitic acid is used as an active ingredient.本発明は、乳成分の分離及び凝集を抑制する効果と耐熱性フラットサワー菌芽胞の発芽及び増殖を抑制する効果に優れたステアロイル乳酸塩である新規な乳成分含有飲料用乳化剤を提供するものである。 本発明は、構成脂肪酸の28質量%以上がパルミチン酸であるステアロイル乳酸塩を有効成分とすることを特徴とする乳成分含有飲料用乳化剤である。
