Provided is an emulsifier for a beverage containing a novel milk constituent having excellent effect for imparting redispersibility in an isolated and aggregated milk constituent, and provided is a milk constituent-containing beverage that contains the emulsifier. Specifically, an emulsifier for a milk constituent-containing beverage characterized in having a glycerin succinic acid fatty acid ester with an acid value of 90 mgKOH/g or less as an active ingredient, and a milk constituent-containing beverage having excellent redispersibility in an isolated and aggregated milk constituent, characterized in containing the emulsifier for a beverage containing a milk constituent.L'invention concerne un émulsifiant pour une boisson contenant un nouveau constituant de lait ayant un excellent effet de redispersibilité dans un constituant de lait isolé et rassemblé, et une boisson contenant un constituant de lait qui contient l'émulsifiant. En particulier, un émulsifiant pour une boisson contenant un constituant de lait comprend un ester d'acide gras d'acide succinique de glycérine, ayant un indice d'acide de 90 mgKOH/g ou moins, comme principe actif et une boisson contenant un constituant de lait ayant une excellente redispersibilité dans un constituant de lait isolé et rassemblé, caractérisée par le fait qu'elle contient l'émulsifiant pour une boisson contenant un constituant de lait.分離、凝集した乳成分の再分散性を乳成分含有飲料に付与する効果に優れた新規な乳成分含有飲料用乳化剤の提供、及び当該乳化剤を含有する乳成分含有飲料を提供するものであり、具体的には、酸価９０ｍｇＫＯＨ／ｇ以下のグリセリンコハク酸脂肪酸エステルを有効成分とすることを特徴とする乳成分含有飲料用乳化剤であり、また、当該乳成分含有飲料用乳化剤を含有することを特徴とする、分離、凝集した乳成分の再分散性に優れた乳成分含有飲料である。
