一种灌制型腌腊肉制品加工方法
- 专利权人:
- 马鞍山雨润食品有限公司
- 发明人:
- 韦友兵,周辉,李新福,朱远康,李聪,徐雅曼,吴香
- 申请号：
- CN201910302124.8
- 公开号：
- CN109820153A
- 申请日:
- 2019.16.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及肉制品加工技术领域,尤其是一种灌制型腌腊肉制品加工方法,加工工艺流程为解冻→分割→漂洗→绞肉→搅拌→腌制→灌装→烘烤→蒸煮或不蒸煮→散热→包装→入库→装箱发货。本方法采用低温变湿高风速烘烤工艺,前期低温高湿可大大促进发色,后期低温低湿大风速工艺可有效改善产品品质,降低腌腊肉制品传统工艺中出水出油等问题,同时可以大大降低腌腊肉制品中营养物质的破坏,减少有害物质的产生;大大降低了能耗和生产周期,节约了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
