PURPOSE: A producing method of chocolate using rice is provided to enable users to each the chocolate instead of a meal by using rice powder and liquid chocolate. CONSTITUTION: A producing method of chocolate using rice comprises the following steps: preparing raw materials including dried rice powder and liquid chocolate(S100)； mixing the rice powder and the liquid chocolate in a ratio of 1:1, and dipping the mixture into chitosan-oligosaccharide(S200)； inserting the mixture into a mold, and pressurizing the mold(S300)； low-temperature aging the molded product(S400)； and forming a rice coating layer on the surface of the chocolate using the rice powder. [Reference numerals] (S100) Preparing dried rice powder and liquid chocolate； (S200) Mixing the rice powder and the chocolate in a ratio of 1:1, and dipping into chitosan-oligosaccharide； (S300) Inserting the mixture into a mold, and pressurizing for molding； (S400) Low-temperature aging the molded product본 발명에 따른 쌀을 이용한 초콜릿 제조방법은, 100㎛ 내지 300㎛으로 이루어지는 건조상태의 쌀분말과 코코아매스, 전지분유, 당 및 당알코올류가 포함되어 이루어지는 액상의 초콜릿을 준비하는 원재료준비단계； 상기 원재료준비단계에서 완성된 쌀분말과 액상의 초콜릿을 각각 1:1의 중량비율로 혼합한 후 키토산 올리고당을 침지하여 혼합하는 혼합단계； 상기 혼합단계에서 완성된 혼합물을 일정 형태의 몰드에 넣고 혼합물을 가압하여 성형하는 성형단계； 상기 성형단계에서 성형된 성형물을 12 ~ 16℃의 온도에서 10 ~ 20분간 숙성하는 숙성단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.따라서 본 발명은 소비자에게 미각을 자극하는 초콜릿과 인체에 유익한 영양성분을 가지면서 포만감을 느끼게 하는 쌀이 같이 섭취되어 식사대용으로 사용가능하게 하면서도 초콜릿 및 쌀이 가지는 특유의 미감을 각각 유지하여 남녀노소 즐길 수 있으며 더 나아가서는 쌀 소비의 증가를 도모함으로써 농가소득을 높여 줄 수 있는 효과를 발휘한다.
