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一种醋蛋饮料的生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 唐年初,于秋生,赵晨伟,齐绘芳,张国农,高维道
- 申请号:
- CN200910251720.4
- 公开号:
- CN101731707B
- 申请日:
- 2009.12.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要:
- 一种醋蛋饮料的生产方法,将鸡蛋置于消毒,破碎,分离蛋壳、蛋膜,取蛋液;按质量体积比取备份固态柠檬酸∶碳酸钙∶水∶米醋∶乳酸=8~9g∶1~2g∶400~500ml∶80~100ml∶6~12ml混合均匀,得到浸泡液;按蛋液∶浸泡液=1∶3~5,温度20~30℃,浸泡蛋液4~6h;调质除腥,调质温度80~90℃,调质时间10~30min,得到调质除腥醋蛋液用胶体磨磨碎;所得醋蛋液与蔗糖酯、脱脂奶粉按质量比600~700∶0.3~0.6∶80~100用胶体磨进行混合,之后均质,得到较稠的醋蛋乳状液;之后进行醋蛋液的调制,加水定容,灭菌及包装。产品保质期12个月。本发明该方法工艺简单,易于控制,制备醋蛋液的耗时较短,制得的醋蛋液口味微酸带甜,无腥味,质感微稠,口感舒适。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/