The vinegar with high acidity for sterilization of raw vegetables of the present invention is liquid vinegar with high acidity, which is obtained by mixing 30-90 wt% of brewed vinegar with 10-20% acidity, 1-6 wt% of a table salt, 1-15 wt% of an organic acidulant and 1-70 wt% of refined water, and which has the initial acidity of 8-25 wt% and the salinity of 1-6 wt%. When using the vinegar with high acidity for the sterilization of raw vegetables, a sterilizing effect is remarkably excellent.본 발명은 사람들의 식생활에서 필수적으로 섭취하는 농산식물의 주재료를 자연 발효시켜 음료형태로 쉽게 섭취할 수 있도록 제조함으로서 사람들이 섭취 가능한 농산식물을 자연조건에서 서서히 발효, 숙성시킴으로써 섭취 후 인체 내 흡수과정에서 유해가스 및 유독성분을 발생시키는 성분을 분해시켜 농산식물의 유효성분과 인체에 유익한 효소가 살아있는 음료를 효과적으로 음용할 수 있도록 하고 또한 음용자의 취향에 따라 전통차와 같은 풍미를 즐길 수 있도록 한 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법에 관한 것으로서,본 발명인 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법의 구체적인 해결적 수단은 「전통옹기항아리를 세척하고 감자,찰옥수수, 배추, 무, 당귀, 양파, 당근, 양배추, 마늘, 고추등의 농산식물을 분쇄한 후 음용수로 세정하는 세정단계와, 상기세척된 전통옹기항아리에 분쇄 세정된 감자, 찰옥수수, 배추, 무, 당귀, 양파, 당근, 양배추, 마늘, 고추등의 농산식물을 상기 전통옹기항아리에 체적대비 2/3정도 투입하는 투입단계와, 꿀 20~30㎏을 정제수 20~30ℓ에 희석하여 꿀수용액을 제조한 상태에서 상기 꿀수용액을 상기 전통옹기항아리에 투입하여 상기 농산식물이 꿀수용액에 잠기도록 한 다음 나무국자로 상기 농산식물과 꿀수용액을 혼합하는 혼합단계와, 상기 농산식물과 꿀수용액이 혼합된 전통옹기항아리의 투입구를 삼베천 또는 한지등으로 밀봉하는 밀봉단계와, 상기 밀봉된 상태의 전통옹기항아리를 상온(20℃이상) 그늘에서 15~30일간 발효시키는 발효단계와, 상기 발효를 거친 상태에서 전통옹기항아리에 투입된 농산식물과 꿀수용액의 혼합물을 정제한 후 정제된 상기 혼합물 대비 30~50% 정도의 꿀을 혼합하여 180~360일간 저온(5~10℃)에서 숙성시켜 무주정음료로 변환시키는 숙성단계로 이루어진 것과, 바람직하게는 상기 꿀대신 과당 또는 설탕을 투입하는 것」을 그 구성적 특징으로 하고있다.상기와 같은 본 발명인 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법은 주원료가 환경친화적인 감자, 찰옥수수, 배추, 무,당귀, 양파, 당근, 양배추, 마늘, 고추등의 농산식물을 이용함과 동시에 상기 천연농산식물을 발효 및 숙성하는 용기 또한물질을 활성화시키는데 가장 효력있는 생명광선이라고 불리는 원적외선을 대량 흡수 및 방사하여 인체의 혈액의 흐름을촉진하며, 생리작용을 조절하며, 발한작용을 촉진하며, 방균효과, 제습효과 등등 여러가지로 인체에 유익한 물질인 황토로제조한 전통옹기항아리를 사용함으로서 투입되는 혼합물이나 용기 자체가 전혀 인공적인 재료를 첨부치 아니한 환경친화적인 자연에서 조달하여 자연조건에서 서서히 발효, 숙성시킴으로써 섭취 후 인체 내 흡수과정에서 유해가스 및 유독성분을 발생시키는 성분을 분해시켜 농산식물의 유효성분과 인체에 유익한 효소가 살아있는 음료를 효과적으로 음용할 수 있도록 하고 또한 음용자의 취향에 따라 전통차와 같은 풍미를 즐길 수 있도록 한 것이다.
