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低温腊肉加工方法
- 专利权人:
- 宣威畜牧科贸有限公司
- 发明人:
- 王正祥,吕赛玉
- 申请号：
- CN201010562019.7
- 公开号：
- CN102379424A
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 许永昌
- 摘要：
- 低温腊肉加工方法，按生猪屠宰、分割、切条、腌制、烘烤、冷凉、储藏的工艺顺序，a选用生长期一年至一年半的生猪屠宰，将前腿及五花肉分割取下，0℃-4℃预冷排酸备用；b去皮去骨，切成长30厘米，宽5厘米，厚4厘米条形，取肌肉脂肪含量6％-7％肉备用；c腌制：温度18℃-25℃环境中腌制24-36小时；d烧烤：烘烤房内先中火即温度70℃-75℃，烘烤24-36小时，同时完成了巴氏杀菌，后文火即温度40℃-45℃，烘烤36-48小时，水分含量25-28％；e储藏：0℃-4℃，时间2-4天成产品。腌制、烘烤的产品在0℃至4℃冷却设备中储藏2至4天成产品，避免了室温环境下缓慢冷却造成的有害菌的污染，保证了腊肉的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
