Enzyme preparations with polygalacturonase activity amylase, of 20000U / g or more, and the present invention, the addition of cellulase Trichoderma reesei Trichoderma Longhi Bra Kia Tam or (Trichoderma longibrachiatum) of (Trichoderma reesei) derived from the tea raw materials is intended to provide a method for producing a tea extract which comprises extracting Te, according to the method of the present invention, the enzyme treatment extraction from tea leaves of the conventional, the cell wall components from tea leaves degradation, it could not be extracted It can be extracted, as a result, sweetness, and having rich flavor and taste body, it is possible to obtain a high yield of tea extract with less astringent.本発明は、茶類原料を、 アミラーゼ、 20000U/g以上のポリガラクツロナーゼ活性を有する酵素製剤、および トリコデルマ・ロンギブラキアタム(Trichoderma longibrachiatum)またはトリコデルマ・リーゼイ(Trichoderma reesei)由来のセルラーゼを添加して抽出することからなる茶類エキスの製造方法を提供するものであり、本発明の方法によれば、従来の茶葉からの酵素処理抽出では、分解、抽出しきれなかった茶葉由来の細胞壁成分を抽出することができ、その結果、甘味、こく味および旨味を豊富に有し、かつ、渋味の少ない茶類エキスを高収率で得ることができる。
