PURPOSE: Tea leaf enzyme and a method of making food using the same are provided to mix beneficial components such as dietary fiber, protein, beta-carotene, vitamin E, chlorophyl, minerals etc with food and to maintain a flavor and taste of the tea. CONSTITUTION: A method of making food using tea leaf enzyme includes the following steps: rolling tea leaves in a rolling machine for 1 ~ 5 minutes； filling the rolled green tea leaves with sugar in a container； turning the leaves inside out in the shade for 30 ~ 60 minutes； manufacturing tea leaf enzyme by aging the mixed solution for 60 ~ 90 days； manufacturing food with the tea leaf enzyme using other ingredients.본 발명은 찻잎을 설탕과 함께 발효시켜 얻은 찻잎 효소 및 상기 찻잎 효소를 이용한 식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 차나무에서 채취하여 세척한 찻잎을 1~5 분간 유념기에서 유념한 찻잎을 다시 세척한 생찻잎 또는 녹차, 청차, 백차, 홍차, 황차, 흑차 및 보이차로 이루어지는 군에서 선택되는 발효 가공된 찻잎을 설탕과 1:0.9~1.2 중량비율로 혼합하여 용기 용적의 50~85 % 비율로 채워 넣은 후 빛이 들지 않는 곳에서 하루에 30~60 분 뒤집어 주면서 설탕이 완전히 녹아 액체가 되도록 하는 단계(제1단계)；설탕이 완전히 액체가 된 설탕과 찻잎의 혼합물을 교반기에 옮긴 후 하루에 15~60 분 교반시키면서 빛이 들지 않는 곳에서 60~90 일 발효시켜 액상 성분이 40~55 brix의 당도를 갖는 1차 발효 단계(제2단계)；상기 1차 발효를 거친 혼합액에서 고형분을 제거하고 남은 엑기스를 빛이 들지 않는 곳에서 60~90 일 숙성시켜 찻잎 효소를 제조하는 단계(제3단계)； 및상기 찻잎 효소를 다른 식재료에 이용하여 식품을 제조하는 단계(제4단계)를 포함하는 찻잎 효소를 이용한 식품의 제조방법에 관한 것이다.
