一株副干酪乳杆菌及其应用
- 专利权人:
- 广东海天创新技术有限公司;天典(广东)生物科技有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
- 发明人:
- 彭勃,童星,李彦,侯莎
- 申请号：
- CN202211451619.5
- 公开号：
- CN115572701A
- 申请日:
- 2022.11.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一株副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）ZF619，该菌既可以产酸又可以分解甘油酯的乳酸菌，还具有良好的耐盐性，其产生的酶系也具有一定的耐盐性，在18%盐浓度下仍保持降解脂肪酸活性，因此，该菌适用于高盐稀态酱油的酿造工艺。同时，使用本发明副干酪乳杆菌ZF619制备成发酵胚料作为酱油发酵原料，可丰富酱油香味物质的种类以及提升酱油的综合口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
