To provide a method for producing chocolate capable of providing the chocolate with a good cacao feeling by devising an addition timing of components added to the chocolate.SOLUTION: In a method for producing chocolate, a compound obtained by isolating or separating a flavor component contained in cacao mass is added to a chocolate raw material before or in the middle of a conching step in a process for producing chocolate to subject it to conching； the compound is preferably at least one compound selected from the group consisting of alcoholic compounds, sulfur compounds, carbonyl compounds, terpene compounds, and heterocyclic aromatic compounds.SELECTED DRAWING: None【課題】チョコレートに添加する成分の添加時期の工夫により、良好なカカオ感を付与することができる、チョコレートの製造方法を提供する。【解決手段】カオマスに含まれる香気成分を単離又は分離して得た化合物を、チョコレート製造工程のコンチング工程の前又は途中にチョコレート原料に添加して、コンチングする。前記化合物としては、アルコール類化合物、硫黄化合物、カルボニル類化合物、テルペン類化合物、及び複素芳香環化合物からなる群から選ばれた１種又は２種以上の化合物からなるものであることが好ましい。【選択図】なし
