To provide a method for producing chocolate which can enhance cacao flavor.SOLUTION: The odor component extracted or recovered from (A) undeodorized cocoa butter and / or (B) cacao bean, cacao nib, cacao mass or undeodorized cocoa butter is mixed with chocolate before or during the conching step of the chocolate production process, Add to raw materials and conch. As the odor component, it is preferable that the odor component recovered from the deodorant cocoa butter deodorizing step is recovered.Selection drawing None【課題】カカオ風味を増強させることができるチョコレートの製造方法を提供する。【解決手段】（Ａ）未脱臭ココアバター及び／又は（Ｂ）カカオ豆、カカオニブ、カカオマス又は未脱臭ココアバターから抽出又は回収された臭い成分を、チョコレート製造工程のコンチング工程の前又は途中にチョコレート原料に添加して、コンチングする。臭い成分としては、未脱臭ココアバターの脱臭工程で除去される臭い成分を回収したものからなることが好ましい。【選択図】なし
