面条及其生产方法
- 专利权人:
- 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 邱寿宽,骆丽君,赵磊,岑涛,杨天奎
- 申请号：
- CN201611160964.8
- 公开号：
- CN108208569A
- 申请日:
- 2016.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韦东
- 摘要：
- 本发明涉及面条及其生产方法。具体而言，本发明的一种面条生产方法包括使用已发酵面浆发酵面粉的步骤；优选地，所述方法包括以下步骤：(1)预发酵以获得所述已发酵面浆；和(2)正式发酵；其中，所述预发酵包括使用占待发酵面粉总重5～55％的面粉进行发酵，获得已发酵面浆，然后再将所述已发酵面浆与剩余的面粉混合，进行正式发酵。本发明基于现有的生鲜面和挂面加工工艺，采用发酵工艺，提供了一种操作简单、成本低廉的生鲜面和快熟挂面生产技术，所制备得到的生鲜面、挂面色泽更好、口感更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
