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含豆腐柴叶和大豆分离蛋白的保健型生鲜面及其制作工艺
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 王彩华,崔红军,刘汝萃,王笛,李顺秀,马军
- 申请号：
- CN201810662410.0
- 公开号：
- CN108936284A
- 申请日:
- 2018.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 朱健`陈国军
- 摘要：
- 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种含豆腐柴叶和大豆分离蛋白的保健型生鲜面及其制作工艺。本发明保健型生鲜面是以高筋面粉、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖氧化酶、蔗糖脂肪酸酯、维生素C、豆腐柴叶、食盐、纯碱、鸡蛋清液、猪油和水为原料，经配料、和面、饧面、制面片、制面条、充氮包装、低温冷藏等工艺制备而成。本发明通过将特定量的豆腐柴叶和大豆分离蛋白加入到生鲜面原料配方中，不仅可以弥补其必需氨基酸缺乏、营养保健性能不佳的缺陷，同时可以利用大豆分离蛋白自身的吸水性、乳化性和凝胶性，赋予面条良好的咬劲和弹性，提升口感，经众多消费者品尝后，获得了食用者的一致肯定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
