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含气-速冻调理食品加工工艺
- 专利权人:
- 舟山市海仙生物食品科技有限公司
- 发明人:
- 俞明富
- 申请号：
- CN201810905466.4
- 公开号：
- CN109007528A
- 申请日:
- 2018.08.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 周震海
- 摘要：
- 本发明公开了一种含气‑速冻调理食品加工工艺，其核心是真空包装前的充氮。本发明的食品经前处理以及后续的炒制/蒸制/烤制后，实现了减菌化，每克食品细菌含量可降至10～80个；然后充氮作气体置换，进一步减少食物缝隙中的细菌；稍后进行的不完全抽真空，与全真空相比，能减少食物受挤压的变异，与全充气相比，冷冻时的传热效果好。综合来说，本发明的含气‑冷冻调理食品具有如下优点：细菌含量少，且存在氮气作隔离，即使暴露在常温下也不会迅速变质；食物受挤压情况比较小，原有的形态和质地维持也较好；结冻速度快，形成针状冰晶数量多，冰晶分布接近天然食物中液体水的分布情况，食物的营养组分、口感及外观都保存较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
