生鲜面条及工业化生产方法和搅拌装置
- 专利权人:
- 长沙克明面业有限公司
- 发明人:
- 陈克明,周小玲,张冬生,朱伟,姚昭永
- 申请号：
- CN201410173256.2
- 公开号：
- CN103932049A
- 申请日:
- 2014.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 舒斌
- 摘要：
- 本发明公开了一种水分含量高且品质高的生鲜面条及工业化生产方法和搅拌装置，其特征是它由干性物料与湿性物料经一次和料、一次醒面、二次和料、复合压延、二次醒面、成型、防粘处理、包装步骤制成，所述干性物料包括小麦粉、淀粉、活性蛋白，所述湿性物料包括食用盐、食用碱、洁净水，生产的生鲜面条其含水率可达37%～42%，本发明方法简单易行，科学合理，适合工业化生产运用；通过改进和料工艺步骤及设备，提高了和面的均匀性，有利于面筋的形成，使生产出的生鲜条面含水率可达37%～42%，与手工面品质相媲美甚至优于手工面，既释放了人工，又达到了人工的和料效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
