一种富含γ-氨基丁酸的葡萄酒制作方法
- 专利权人:
- 天津市职业大学
- 发明人:
- 张颖,冯宇,高年发,杨枫,聂云,吕平,史文玉
- 申请号：
- CN200910070008.4
- 公开号：
- CN101633874A
- 申请日:
- 2009.08.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种富含γ-氨基丁酸的葡萄酒的制作方法。本发明公开了本发明属于酿酒技术领域，特别涉及保健葡萄酒的制作方法。在传统干红葡萄酒的酿造工艺基础上，利用MRS培养基，糖化液和酵母泥培养得到短乳杆菌。而后将离心、冷冻干燥得到的短乳杆菌发酵剂与活性酒类酒球菌共同添加到干红葡萄酒的苹乳发酵阶段。进行γ-氨基丁酸发酵2d，20℃下进行苹果酸-乳酸发酵5d，均在密闭条件下进行。其成品葡萄酒γ-氨基丁酸含量为1g/L(现有的成品酒中的γ-氨基丁酸为0.05～0.1g/L)，酒质细腻醇和，香气雅高贵，呈清亮的宝石红色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
