一种富产γ‑氨基丁酸的乳酸菌型豆豉的制作方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 何国庆,陈浩,刘同杰,袁磊
- 申请号：
- CN201610600840.0
- 公开号：
- CN106174040A
- 申请日:
- 2016.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 胡红娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种富产γ‑氨基丁酸的乳酸菌型豆豉的制作方法，该方法包括：将黄豆依次清洗、浸泡、沥干、蒸煮后，接种菌粉进行制曲和发酵，获得豆豉；在制曲前，接种的菌粉为米曲霉和黑曲霉的混合菌粉，两者的质量比为1.5～4:1；在制曲后，接种含有植物乳杆菌菌液，再进行发酵。本发明方法采用米曲霉和黑曲霉的混合菌粉进行制曲，植物乳杆菌菌液进行发酵，并配合适宜的制曲和发酵工艺，显著提高成曲的蛋白酶活力、发酵产生的氨基态氮含量以及γ‑氨基丁酸含量，获得了品质和风味更佳且更健康的豆豉成品；制备工艺简单，大大缩短了发酵周期，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
