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一种含有γ-聚谷氨酸的凝固型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术学院
- 发明人:
- 马霞,张燕,于海燕,汪丽
- 申请号：
- CN201610331118.1
- 公开号：
- CN105994618B
- 申请日:
- 2016.18.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种含有γ‑聚谷氨酸的凝固型酸奶,按质量份数计算,由0.02‑0.08份的γ‑聚谷氨酸、100份的纯牛奶、19.8份的绵白糖和0.6份的菌种组成。还提供了上述酸奶的制备方法,称取纯牛奶于一个反应容器中,加入绵白糖和γ‑聚谷氨酸,搅拌均匀后加入菌种,混合均匀后,分装至酸奶机中,然后放置于恒温培养箱中恒温,最后,将所有恒温过的含有牛奶的容器放置酸奶机中发酵,发酵结束后取出冷藏。γ‑聚谷氨酸型酸奶经测定,其硬度为5.285‑10.312g,黏性为18.930‑46.793g﹒sec,胶黏性为2.569‑4.831g,咀嚼性为2.138‑4.222g,其△H焓变为882.4‑1282.0J/g。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
