低脂叠层面团和糕点
- 专利权人:
- 陶氏环球技术有限责任公司
- 发明人:
- R·埃尔贡,B·S·汤姆森,B·霍伯纳-基兹
- 申请号：
- CN201480020977.8
- 公开号：
- CN105120670A
- 申请日:
- 2014.04.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 徐舒
- 摘要：
- 本发明涉及一种制品，其含有面团层和裹入组合物，以裹入组合物总重量计，裹入组合物含有至少2重量百分比包含乙基纤维素和三酰甘油的油凝胶。一种用于制备制品的方法包括(a)提供面团和裹入组合物，裹入组合物含有乙基纤维素和三酰甘油的混合物；(b)将裹入组合物置于面团上以形成在面团层上含有裹入组合物层的层状组合物；以及(c)将层状组合物自身折叠一次或多次以形成制品。烘焙制品以形成烘焙层状糕点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
