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用于制备低脂肪和无脂点心的面团组合物
- 专利权人:
- 宝洁公司
- 发明人:
- D·A·兰纳,G·C·麦克唐纳,Y－P·C·辛赫,M·W·威伯,P·S·韦纳,B·A·安德森,M·D·M－S·维拉格兰,K·B·威廉斯,J·C·海西
- 申请号：
- CN99807990.1
- 公开号：
- CN1307450A
- 申请日:
- 1999.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2001
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 本发明公开了具有光泽涂层的低脂肪和无脂点心及其制备方法。在优选的实施方案中公开了表面积与内体积的比率为22英寸－1(8.66cm－1)～40英寸－1(15.75cm－1),pH为约8或更低,可消化脂肪含量低于3g/28g客,以及水分含量为约1%～约4%的涂层低脂肪和无脂的椒盐卷饼。较大的表面积与内体积之比允许使用低浓度的苛性溶液并利于干燥。涂层椒盐卷饼通过下述方法制备:(1)在转动的同时,将含选自改性淀粉、淀粉糖浆干粉、麦芽糖糊精、糊精及其混合物的碳水化合物、水和优选调味剂的温涂层应用到立即可食的椒盐卷饼中;(2)将糖和任选地盐加入到转动的椒盐卷饼中;(3)从转动装置中取出椒盐卷饼;以及(4)在产品静置时干燥椒盐卷饼。该椒盐卷饼基本上具有改进的组织、味道和风味。此处,保持了椒盐卷饼特性的颜色和光泽表面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
