KIM, BUM SUK,김범석,KIM, YOUNG JAE,김영재,PARK, JIN HEE,박진희,PARK, SEUNG WON,박승원
申请号：
KR1020110131488
公开号：
KR1020130064883A
申请日:
2011.12.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A low calorie and low fat cracker composition is provided to make crackers keep good colors and look glossy without spraying fatty oils. CONSTITUTION: A low calorie and low fat cracker composition includes 0.01-5 parts by weight of xylose for 100 parts by weight of the total composition. A low calorie and low fat cracker composition additionally includes 0.1-10 parts by weight of soybean oil or brown rice oil. 100g of crackers include 5-20g of fat. The composition is mixed with water for making dough. The dough composition is fermented. The fermented dough composition is molded. The molded composition is backed. The surface of the cracker is sprayed with fatty oil. [Reference numerals] (AA) Comparative Example 1； (BB) Comparative Example 2； (CC) Example 1； (DD) Comparative Example 3； (EE) Substance； (FF) No xylose/ no fat； (GG) No xylose/ fat； (HH) Xylose/ no fat； (II) Xylose/ fat； (JJ) Appearance본원 발명은 자일로스를 함유함으로써 크래커 표면에 유지를 분무하지 않아도 우수한 발색과 광택을 내는 것은 물론, 저칼로리이고 지방 함량이 낮아 담백하고 깔끔한 맛이 뛰어난, 자일로스 함유 크래커 조성물과 그 크래커 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.보다 구체적으로, 본원 발명은 고지방ㆍ고칼로리의 섭취를 야기하는 크래커 표면의 분무 유지 대신, 자일로스를 함유하는 조성물로 크래커를 제조함으로써 시각적, 후각적, 미각적 관능이 뛰어남은 물론, 건강에 좋고 체중 조절용 간식으로 활용될 수 있는, 자일로스 함유 크래커 조성물과 그 크래커 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.또한, 본원 발명은 크래커 표면에 유지를 분무하지 않음으로써 크래커의 유통 및 보관 중 발생하는 유지의 산패를 방지하는 자일로스 함유 크래커 조성물과 그 크래커 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
