Methods are provided which include steeping and/or spraying a harvested cereal grain, such as barley, wheat, rye, millet, corn (maize), rice, or oats, in or with an aqueous solution including an effective amount of chlorine dioxide to provide a treated cereal grain. The treated cereal grain obtained from chlorine-dioxide steeping and/or spraying generally has a reduced microorganism and/or toxin content, and may be subjected to additional malting processes.Linvention concerne des procédés qui comprennent le trempage et/ou la pulvérisation de grains de céréales récoltés, comme lorge, le blé, le seigle, le millet, le maïs, le riz ou lavoine, dans ou avec une solution aqueuse comprenant une quantité efficace de dioxyde de chlore pour obtenir des grains de céréale traités. Les grains de céréale traités obtenus par le trempage et/ou la pulvérisation au dioxyde de chlore présentent généralement une teneur réduite en micro-organismes et/ou en toxine, et ils peuvent être soumis à des procédés de maltage additionnels.
