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一种低糖红枣米酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 叶阳,王洋,左勇,刘清斌,黄亚西
- 申请号：
- CN201410293202.X
- 公开号：
- CN104017694A
- 申请日:
- 2014.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于酿酒技术领域，具体为一种低糖红枣米酒的酿造工艺。该工艺在红枣米酒的制作过程中，采用乳酸菌和酵母菌进行混合发酵，以便降低红枣米酒的糖度；具体包括1）糯米精选后，用水冲洗干净后浸泡24-48小时；2）糯米浸好后，送入蒸锅蒸煮8-10分钟；3）待米饭蒸煮好后冷却到30-32℃，加冷开水使米饭呈颗粒状，拌入甜酒曲，混匀后将米的表面做成一个倒喇叭状的窝等步骤。本发明在使用传统的甜酒曲发酵基础上，采用乳酸菌和酵母菌混合菌种，菌种的混合发酵更大程度地降低了产品的甜度，提高了产品酒精度；同时，乳酸菌的加入改善了酵母菌单独发酵红枣米酒引起的苦涩味，增加了产品的酸度，也防止了酵母菌过度发酵。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
