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一种抗老化面包及其制备方法
- 专利权人:
- 李郑松
- 发明人:
- 李郑松
- 申请号：
- CN201610919435.5
- 公开号：
- CN106538652A
- 申请日:
- 2016.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种抗老化面包及其制备方法，主要包括以下步骤：称取300‑800 g高筋粉，0.5‑2 mg淀粉分支酶，100‑400 mL饮用水，5‑15 g酵母，1‑8 g食用盐，15‑40 g白砂糖，10‑20 g起酥油，倒入搅拌缸内，慢速搅拌1‑5 min，再改用中速搅拌1‑5 min，取出面团并使其松弛1‑5 min，将面团分成70 g/个，搓圆入模内，松弛10‑20 min，置于醒发箱（温度38℃，湿度80%）中醒发50‑90 min，取出醒发完成的面团并转入烤箱（上火180℃，下火200℃）烘烤10‑20 min，将烘烤完成后的面包取出并冷却至室温。本发明通过在面包中添加淀粉分支酶，有效改善面包品质，延缓面包老化，延长面包货架期，同时，扩大了淀粉分支酶的应用范围。此外，该发明操作简便，产品质量可控，具有较好的推广潜力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
