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一种湿面的抗老化复合剂的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 钱海峰,王克钧,周惠明,朱科学,彭伟
- 申请号：
- CN200810234987.8
- 公开号：
- CN101390640B
- 申请日:
- 2008.11.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种湿面的抗老化复合剂的制备方法，属于食品保鲜技术领域。所述抗老化复合剂由以下重量比的原料组成：食品胶 13％-19％，淀粉水解酶 4％-11％，乳化剂 12％-18％，β-环糊精 54％-62％或谷朊粉 55％-70％；然后按重量比1:10(W/W)溶解于质量浓度0.01％的盐水中，在20℃-50℃下加热搅拌，乳化均质25分钟后获得抗老化复合剂盐水溶液产品。用本发明抗老化复合剂盐水溶液和面，用量为面粉用量的32％-35％，和面后改善了湿面的内部结构，抑制了淀粉的重结晶，促进了面筋网络的形成。本发明具有工艺操作简单，重复性好，改善湿面的老化性能，延长湿面的货架期及食用品质等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
