PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a needle preparation method for producing needle comprising desired egg-like flavor, and desired yellow color.SOLUTION: There is provided a needle preparation method comprising: a step for mixing a saline water, wheat flour and water for producing a dough； and molding the acquired dough. A ratio of the saline water is reduced to 33-50% of a conventional use ratio, and additionally, 2, 5-dihydroxy-1, 4-dithiane of 0.00085-0.0085 mass% is added to the mixture. The needle is a Chinese noodle, and the saline water is used in a form of mineral water and comprises an egg flavor.SELECTED DRAWING: None【課題】望ましい「卵らしい」フレーバーを有し、望ましい黄色を有する麺の調製方法の提供。【解決手段】かん水を小麦粉および水と混ぜ合わせ生地を作り、得られた生地を成形することを含む、麺の調製方法であって、かん水の割合が、通常使用される割合の３３～５０％に減少され、混合物に０．０００８５～０．００８５重量％の２，５－ジヒドロキシ－１，４－ジチアンを追加で添加する方法。また、麺がラーメンであり、かん水がミネラル水の形態で使用され、卵フレーバーを含む方法。【選択図】なし
