PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an egg processed product which can strongly express flavors and tastes peculiar to more natural eggs, an egg flavor enhancing composition, and a production method therefor.SOLUTION: The egg processed product is obtained by adding amino acids and/or vitamins to egg raw material, next, carrying out enzymolysis on the obtained mixture by adding a protease and/or a phospholipase, and carrying out high temperature heat treatment in a temperature range of 100 to 130°C on the obtained enzyme degraded product, alternatively, the egg processed product is obtained by carrying out enzymolysis by adding a protease and/or a phospholipase to egg raw material, adding amino acids and/or vitamins to the obtained enzyme degraded product, and thereafter carrying out high temperature heat treatment in a temperature range of 100 to 130°C, and a production method therefor.SELECTED DRAWING: None【課題】 より自然な卵特有の香りや呈味を強く表現できる卵加工品及び卵の風味強化組成物、並びにその製造方法を提供すること。【解決手段】 卵原料にアミノ酸及び／又はビタミン類を添加し、次いで得られた混合液をプロテアーゼ及び／又はホスホリパーゼにより酵素分解し、得られた酵素分解物を１００～１３０℃の温度範囲で高温加熱処理することにより、或いは、卵原料をプロテアーゼ及び／又はホスホリパーゼにより酵素分解し、得られた酵素分解物にアミノ酸及び／又はビタミン類を添加した後、１００～１３０℃の温度範囲で高温加熱処理することにより得られる卵加工品、及びその製造方法の提供。【選択図】なし
