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脱苦蜜柚发酵制品的制作方法
- 专利权人:
- 福建南海食品有限公司;顾景林
- 发明人:
- 顾景林
- 申请号：
- CN200810156415.2
- 公开号：
- CN101381663A
- 申请日:
- 2008.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 聂汉钦
- 摘要：
- 脱苦蜜柚发酵制品的制作方法，蜜柚肉原料经清洗消毒，用重量比为1∶2-3的豆奶，于温度55-66℃保温2-4小时脱苦，将脱苦蜜柚肉加酶打浆及加热酶解，得到酶解脱苦蜜柚汁，再经杀菌及调整糖酸度，加入发酵菌发酵，得到脱苦蜜柚发酵制品的半成品，置入罐中陈酿后熟，得到成品。当加入酒活性干酵母菌发酵时，得到脱苦蜜柚酒；当加入酒活性干酵母菌发酵之后接种醋酸菌发酵时，得到脱苦蜜柚醋。本发明利用豆奶中含有的植物酶有效的降低蜜柚肉原料中的苦味素-柚皮苷的含量，经测定脱苦后的蜜柚肉原料以及由其制得的脱苦蜜柚发酵制品中柚皮苷的含量低。本发明制得的脱苦蜜柚酒具有蜜柚的天然色泽和香气，制得的脱苦蜜柚醋澄清透明，具有醋香和蜜柚香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
