FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, champignons cooking, separation from broth and cutting, beef and parsley greens cutting, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in melted butter, garlic straining, wheat flour sauteing, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, salt and black hot pepper, the produced mixture and mushroom broth packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: beef - 282.5-290.7 melted butter - 51 ornamental cabbages - 448 carrots - 83.5-86.6 parsley roots - 12.5-12.6 bulb onions - 87-88.5 garlic- 20.4-21.5 parsley greens - 25 champignons- 155 wheat flour - 19.1 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 40.8 acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.6 salt - 18 black hot pepper - 0.8 mushroom broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку шампиньонов, резку говядины и зелени петрушки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 282,5-290,7, топленое масло 51, декоративная капуста 448, морковь 83,5-86,6, корень петрушки 12,5-12,6, репчатый лук 87-88,5, чеснок 20,4-21,5, зелень петрушки 25, шампиньоны 1
