본 발명은 가정은 물론 식당 등 다양한 분야에서 사용하는 칼 등을 연마하는 평면 연마석의 수평조정장치 및 조정방법에 관한 것이다. 위와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명인 평면 연마석의 수평조정장치는, 연마석의 상면을 수평으로 유지시키기 위하여 장착되는 수평조정기와; 상기 수평조정장치에 의하여 평면으로 조정된 연마석을 연마하는 연삭날과; 상기 연삭날에 의하여 연삭되는 연마석을 고정하되 알루미늄 재질로 형성되는 고정원판과; 상기 고정원판에 탑재되어 칼 등을 단계별로 연마하는 1차 연마석과 2차 연마석 및 최종 연마석으로 이루어지는 다수개의 연마석들과; 상기 1, 2차 연마석들의 회전수와 방향을 제어하는 제어부와; 상기 1, 2차 연마석들의 상면과 접촉되는 연삭날의 마찰열을 냉각시키는 냉각부로 이루어진다. 한편, 본 발명인 평면 연마