PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fry favor promoter capable of enhancing fry favor of a cooked product by adding a small amount to a food material such as a fried food or a non-fried food.SOLUTION: A fry favor promoter contains an oxidation part hydrogenation fat having a peroxide value of 25-300 as an active ingredient. The trans-fatty acid content in the oxidation part hydrogenation fat is preferably 5-75 wt%. Further, the iodine number of the oxidation part hydrogenation fat is preferably 35-135.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】揚げ物やノンフライ揚げ物等の食材に少量添加することで調理品のフライ風味を増強することのできるフライ風味増強剤を提供する。【解決手段】本発明のフライ風味増強剤は、過酸化物価が25~300の酸化部分水素添加油脂を有効成分として含む。酸化部分水素添加油脂のトランス脂肪酸含量は、5~75重量%であることが好ましい。また、酸化部分水素添加油脂のヨウ素価が35~135であることが好ましい。【選択図】なし
