The present invention relates to a process for producing rice, comprising the steps of: preparing rice using rice； preparing a malt extract by mixing with malt and water； adding a raw material for activating the alcohololytic enzyme； adding malt extract to the rice； A step of preparing a saccharified liquid and a step of adding sugar to the saccharified liquid and boiling, and the sub ingredient is a method for producing a rice beverage including bean sprouts, shiitake mushrooms, white cod, cucumber and radish, and a rice drink produced thereby.본 기재는, 쌀을 이용하여 밥을 짓는 단계, 엿기름과 물을 혼합한 뒤 수침하여 엿기름 추출액을 제조하는 단계, 알코올 분해 효소를 활성화시키는 부재료를 첨가하는 단계, 밥에 엿기름 추출액을 첨가하고 당화시켜 당화액을 제조하는 단계 및 당화액에 설탕을 넣고 끓이는 단계를 포함하며, 부재료는, 콩나물, 표고 버섯, 백다다기 오이 및 무를 포함하는 쌀 음료의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 쌀 음료에 관한 것이다.
