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一种肉制品高效保水护色剂及其制备和使用方法
- 专利权人:
- 北京美添前景科技有限公司
- 发明人:
- 赵颖,冯伟
- 申请号：
- CN201310588759.1
- 公开号：
- CN103564520B
- 申请日:
- 2013.11.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种肉制品高效保水护色剂及其制备方法、使用方法。所述保水护色剂的原料中含有三聚磷酸钠、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡糖酸内酯和食盐。原料中焦磷酸一氢三钠具有较好溶解性和中性pH值，适当添加可以改善磷酸盐体系的pH值及溶解能力；聚偏磷酸钾水溶液具有一定粘度，从而减少了肉制品中汁液的渗出，同时具有高度的螯合金属离子的能力，与其他成分复配使用可以有效螯合金属离子，减少肉制品加工中的氧化酸败，使护色成分可以有效发挥作用，适当的pH值可以促进蛋白膨润达到最佳产率，并能有效的分解肌动球蛋白的持水性，赋予肉制品良好的口感及感官质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
