KIM, MYEONG SUK,김명숙,KIM, GI WU,김지우,CHUN, SOL BI,천솔비,KIM, MYEONG SUKKR,KIM, GI WUKR,CHUN, SOL BIKR
申请号：
KR1020170102879
公开号：
KR1018168220000B1
申请日:
2017.08.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing Galbi-tang (short rib soup) by using a fish sauce. More specifically, the method includes: a step of soaking beef ribs in water to remove blood； a step of making a base stock by boiling the beef ribs in water for 50-100 minutes； a step of separating the beef ribs from the base stock； a step of making steamed ribs by adding a fish sauce and water to the beef ribs and then heating the mixture for 60-100 minutes； a step of making a Galbi-tang stock by adding spring onions, onions, milk vetch roots, garlic, and radishes, which are sub ingredients, to the base stock and heating the mixture for 20-30 minutes, and then, removing the sub ingredients； and a step of putting the steamed ribs and the Galbi-tang stock in an earthen pot, and then, heating the pot. The fish sauce includes tuna sauce, sand lance sauce, anchovy sauce, soy sauce, sugar, pepper, garlic, milk vetch roots, sealwort, and red pepper seeds. According to the present invention, the method is capable of removing a fat burning smell, tenderizing meat, making a better taste, making preference high, and bringing an excellent flavor, thereby making the preference high.본 발명은 피쉬 소스를 이용한 갈비탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소갈비의 원육을 물에 침지시켜 핏물을 제거하는 단계와, 상기 핏물이 제거된 원육을 끓는 물에 투입한 후, 50~100분간 가열하여 베이스 육수를 제조하는 단계와, 상기 베이스 육수로부터 원육을 분리하는 단계와, 상기 분리된 원육에 피쉬 소스와 물을 투입한 후 60~100분간 가열하여 찜갈비를 제조하는 단계와, 상기 원육이 분리된 베이스 육수에 부재료인 대파, 양파, 황기, 통마늘, 무를 투입하고 20~30분간 가열한 후, 상기 부재료를 제거하여 갈비탕 육수를 제조하는 단계와, 상기 제조된 찜갈비와 상기 제조된 갈비탕 육수를 뚝배기에 담아 최종 가열하는 단계를 포함하되, 상기 피쉬 소스는 참치 액젓, 까나리 액젓, 멸치 액젓, 간장, 설탕, 후추, 마늘, 황기, 둥글레 및 고추씨를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 갈비탕 특유의 누린내가 없고, 육질이 부드러우며, 감칠맛이 좋고, 풍미가 우수하여 기호성이 높은 장점이 있다.
